中國水產頻道,網聚全球水產華人!

中國水產頻道 | 網聚全球水產華人

 找回密碼
 注冊

水產人都要懂!魚身上的這個部位千萬別吃

2020-1-18 15:29| 發布者: 緣木魚| 查看: 54013| 評論: 0|來自: 科普中國

摘要: 中國水產頻道報道,水產人更加要懂,眾多魚類中,鯽魚的膽最毒!
  來源:科普中國   作者:劉晶晶
  本文專家:劉晶晶 中國農業大學食品生物技術專業博士,北京電子科技職業學院食品技術系講師


  中國水產頻道報道,還有7天,倒數著日子準備過年了!

  過年當然少不了魚,小時候常聽老人說“吃魚聰明”,魚確實營養非常豐富,幾乎全身是寶。

  不僅富含人體必需的脂肪酸和易于吸收的蛋白質,高蛋白低脂肪具有健腦強身的功效;

  而且,魚油富含多不飽和脂肪酸,如:EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),對心血管系統和神經系統都是有好處的。

  但是!注意!魚身上有一個部位千萬別吃!

  它就是魚膽,即便吃下去少量也可能引起中毒


  基本上每年都會有因不知道魚膽有毒,而導致中毒的事件。

  但是,為什么我們前文說的魚“幾乎全身是寶”,而偏偏魚膽就會有毒呢?


  魚膽為什么有毒?

  關于魚膽的致毒機理,有學者研究過:

  草魚膽汁中有一種提取物叫鯉醇硫酸酯鈉,喂給小鼠發現,小鼠出現嘔吐、卷縮、松毛等不良反應。

  鯉醇硫酸酯鈉進機體后,會損害腎小管線粒體,進而引發細胞能量代謝障礙。

  且這種有毒物質熱穩定性很高,也就是說無論直接生吞,還是煮熟了服用,均不能降低鯉醇硫酸酯鈉的毒性。

  魚膽汁中還含有大量的有害物質,如組胺、氫氰酸、膽酸等。這些物質經過人體器官肝、腎代謝后進入血液,會導致腎臟組織和心肌損傷。

  氫氰酸能抑制多種酶反應,中斷細胞內的化學反應,進而引發細胞變性、壞死;

  膽酸可破壞細胞膜;

  組胺刺激心血管系統和神經系統,增加臟器毛細血管通透性,導致血漿大量進入組織。

  哪些魚膽有毒?

  已經曝出的魚類導致的水產品安全事件中,魚膽毒素亦為首要中毒因素,主要是草魚、青魚和鯽魚。市場上常見的青魚、草魚、鯉魚及鰱魚,其魚膽毒性都相對較強。

  為了弄清魚膽膽汁毒性與魚種類的關系,有學者采集了21種魚類的膽汁進行動物實驗,發現魚膽的毒性跟魚的種類相關性很大。

  實驗結果顯示鰻鱺、海鯰、烏鱧、胡鯰、石斑魚、黃鱔、海鰻、艾氏蛇鰻、真鯛、黃顙魚類膽汁無毒。

  根據小鼠死亡時間長短判斷其他魚類魚膽毒性大小發現,鯽魚>團頭魴>青魚>鯪魚>鰱魚>鳙魚>翹嘴魚>鯉魚>草魚。

  所以,不是所有的魚膽都有毒,但如果不確定的話最好全都不要吃。

  魚膽中毒有哪些現象?

  進食魚膽后0.5-3小時左右,即出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉癥狀,腹部以上腹痛為主,腹瀉呈稀水樣便或糊狀,每日數次至十余次。

  急性魚膽中毒者在2-3天左右,會出現少尿、全身浮腫、血壓升高,嚴重者出現無尿、尿毒癥等急性腎衰竭的表現。

  魚膽中毒后,患者首要表現為胃腸道癥狀。隨著疾病進展,會引起腎臟、肝臟、心臟、凝血紊亂、腦組織等多器官功能累計受損,出現多器官功能障礙綜合征(簡稱MODS)和休克。

  由于魚膽代謝與人體腎臟器官緊密相關,魚膽中毒導致腎臟功能衰竭發生率也相對較高。

  萬一吃了魚膽怎么辦?

  魚膽中毒后,發病快,身體器官受損比較大,且無特效解毒藥,即使誤食少量也可能引起中毒。

  所以,在宰殺時,一定要注意將魚膽清理干凈。

  如果不小心弄破了魚膽,就要注意把沾染膽汁的魚肉切掉,避免中毒,如果魚膽污染魚肉范圍較大,安全起見,可以把魚丟掉。

  一旦誤食,盡快就醫,徹底洗胃或催吐,清除毒物;


  也可以在醫生的指導下喝點雞蛋清、牛奶,保護胃黏膜、延緩膽汁吸收。

  如若出現腎功能不全時,宜盡早接受血液凈化治療。

  重度魚膽中毒患者如盡早進行血液透析治療,可在短時間內有效地清理其體內的毒素,且可糾正其體內水電解質及酸堿失衡的情況,順利地將毒素排泄出體外,減輕毒素對其器官造成的損傷。

所以
魚膽是不能吃的
宰殺魚的時候
一定要小心將魚膽清除掉
也別相信
“魚膽明目”這樣的偏方
魚膽是有毒的

  【關鍵字】:   魚膽    水產養殖
轉載聲明

1、本網站所有注明“來源:中國水產頻道/水產前沿”的文字、圖片和音視頻資料,版權均屬于中國水產頻道原創(獨家)所有,非經授權,任何媒體、網站或個人不得轉載,授權轉載時須注明“來源:中國水產頻道”。

2、本網所有轉載文章系出于傳遞更多信息之目的,且明確注明來源和作者,不希望被轉載的媒體或個人可與我們聯系,我們將立即進行刪除處理。

3、如需轉載本網非原創(獨家)文章,同樣建議注明該文章的出處和作者信息。

掃描二維碼手機閱讀

雞蛋

雷人

酷斃

漂亮

鮮花

最新評論

重點推薦

微博互動

免責聲明:

   1、凡本網注明“來源:中國水產頻道”的所有作品,均為中國水產頻道合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國水產頻道”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  
   2、凡本網注明“來源:XXX(非中國水產頻道)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
  
   3、如本網轉載涉及版權等問題,請作者在15天內來電或來函與中國水產頻道聯系。聯系方式:020-85595682。

手機端每日水產新聞
水產行業在線交流
水產圖片新聞
水產會訊
水產價格行情
水產行業招聘
水產養殖池塘出租轉讓
水產前沿雜志訂閱
河北漁業期刊
回頂部 斗鱼直播什么时候可以赚钱